あずまずしとは、瀬戸内海近郊の呼称で広島県や岡山県の地域で有名な郷土料理の1つである。広島県の山部付近では別の名称「卵の花ずし」という呼称で知れ渡っているが海に近い地域では呼び方が違い「あずまずし」と呼ぶようになった（卵の花ずしとあずまずしは、違いにあまり差はなくほぼ同じ料理だと考えても良い）。この料理の特有として、一般的に寿司には「酢」を調味料として加えるがあずまずしには「酢」の代わりに「酢で味付けたおから」を入れて味付けを行う。時には、「酢」ではなくご飯とおからを混ぜ合わせて使うこともある。漁村なのでお米は貴重に扱われ節約の意で考えられたと言われている。全体の材料をまとめると、おから・ニラ・人参・生姜・三杯酢・ママカリ・黒ゴマを使用する。注意点は、具を入れずぎると混ぜるときにムラが出てまとまりが悪くなるので注意が必要である。また、おからを一口大の大きさに切って、ママカリを上に載せ握るのもおいしく食べれるコツである。