「えんがわ」とは、魚の部位の通称でヒラメやカレイが泳ぐためのヒレの筋肉のことを指す。コリコリした食感が特徴で寿司や刺身などでよく好まれている。また、寿司のネタで「えんがわ」と言えばヒラメのことを意味することが多い。この「えんがわ」は、ヒラメ1匹からとれる量が限られているので、よくとれる白身に比べると値段価値が高いと言われている。しかし、回転すしなどで安く「えんがわ」を見かけたときは、ヒラメではなく「カラスガレイ」や「アブラガレイ」といった代わりになる魚を使用してることが多い。値段が安くなるので味も「ヒラメ」と「カレイ」ではやはり後者が劣るであろうと考えるのが通常であるが、ヒラメよりカレイの方が油が乗っていて好んで食べる人も多い。この名称の由来は、単にその身自体が家屋で使われる「縁側」に似ていることから使われるようになったと言われている。スシローなどで「えんがわ」を注文する際は、ヒラメかカレイか味で考えるのも1つの楽しみ方である。