「かぶら寿司」とは、カブを塩漬けにたもので塩漬けにしたブリを挟み人参や昆布と一緒に「米麹（糀）」で漬け醗酵させたものである。これらは石川県で考案され誕生し、加賀料理の1つとして有名である。また、独特なコクを持っており何とも言えない甘みと香りも乳酸系のにおいがすることから全国的にも酒と一緒に食べる事が人気の秘訣となっている。ブリ自体の水揚げがもっとも盛んな時期である冬では「名産」と呼ばれており、全国ではなくともこの地方では「正月料理」としての人気も誇っていると言われている。最近では、直販の他に「スーパーマーケット」や「百貨店」などで幅広い販売がなされていることでも知名度から人気の高さが伺える。この「かぶら寿司」が考えられた理由の一つとして、江戸時代に金沢近郊の農家が正月のご馳走として用いられたブリに関して、「カブ」の中そのブリを隠すようになりそういった行為から始まった料理であると考えられている。