「から寿司」とは、新潟県新発田市の伝統料理であり有名な寿司の1種である。しゃりに「おから」を使用し、それらに小魚種（子鯛・コハダ・キス・鯵）などを酢でしめらせたものと一緒に握った寿司料理である。この寿司の発祥は、「新発田市」にある魚屋が発案したと言われている。カロリーが低いことから、健康料理としても人気を博しており、主に市内の旅館や料亭などで非常に人気の高い一品として存在しているといわれている。寿司の1種であると言われているものの、一般的に全国で食べられるわけではなく自分で作る以外ではなかなか見ることの出来ないものでもある。その個人で料理する場合は「おから」に関して簡単な入手方法が「油揚げ屋」などで直接お願いすると無料に分けてもらえる場合があり、そういって料理をしている人はたくさん存在している。「スシロー」などの激安回転寿司屋ではまず食べることが出来ない極めて伝統的な寿司の1種「から寿司」なのである。