「カリフォルニアロール」とは、アメリカで誕生したと言われている巻き寿司の1つとして存在しており、日本で言うところの「加州巻き」といった巻き寿司である。カニかまぼこなどがメインとなっているが、本物のカニの脚身なども多く使用されている。他には、「アボガド、マヨネーズ、白ゴマ」などを加えて手巻きか裏巻きをしたものである。裏巻きの場合は、「外側から酢飯・海苔・具」といった順番でつくるのが基本とされる。発祥の地であるアメリカの「カリフォルニアロール」は、マヨネーズを使用することはほとんどないと言ってもいい程ごく稀であり、カニも本物を使用することはまずないと言われている。それに変わって、アボガドと一緒にきゅうりなどを加えていることがよくあり、ゴマの代わりに「とびこ」などを使用する場合もある。海苔を使わない場合もあることから、日本との寿司文化の違いが多く感じられてしまう。発祥の店と考えられている「東京会館」では、「カニ脚」「アボカド」「きゅうり」「白ゴマ」を手巻きにしている。